“民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关 。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的生长，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善 。透过我国食品工业现状，剖析、探讨和掌握我国食品工业的生长趋势，关于增进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加速其生长速度等方面无疑具有重要意义 。
食品宁静是我国食品工业生长的紧迫任务
客观地说，食品的卫生宁静性差是我国食品最普遍和最严重的问题 。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步增进我国食品工业企业注重提高食品生产的宁静性 。
近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成卑劣影响，祸殃无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生宁静性的警钟 。要提高食品的卫生宁静性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择 � ？刂朴卸居泻υ系墓喝牒图岢衷系男孪首刺�，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②增强生产历程的质量控制 。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，坚持情况卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售历程的治理 。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套治理的控制，避免变质、逾期食品流入市场 。我国质检、卫生执法部分正在增强和完善食品的宁静生产监测事情，随着国家对食品市场准入制实施的不绝推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局 。
重点强调对食品添加剂的认识与使用 。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误解 。事实上，险些所有的食品生产都差别水平地使用食品添加剂 。所谓食品添加剂是指能增进食品加工历程缩短与产品生存，能改善食品品质和营养价值的化学或天然添加物 � ？梢运�，没有食品添加剂，就没有现代食品工业 。只要按划定的种类、剂量和规模使用食品添加剂，是国家食品卫生要求所允许的 。但置食品卫生法于掉臂，超剂量、超规模和超种类地滥用食品添加剂，特别是见利忘义地盲目投下班业用的化学品，这样生产出来的食品无异于毒品，既害了消费者，又害了自己 。
食品营养化是我国食品工业生长的基础趋势
恒久以来，我国国民太过注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足” 。从营养学的看法看，这是一种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的基础所在 。生产营养成份富厚和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的基础目的，只有这样，才华使消费者“吃好”，才华增强国民体质，坚持健康状态 。要实现此目标，首先要求食品加工企业接纳先进的生产设备和合理的工艺流程，最洪流平地坚持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和剖析；其次，要求食品加工企业的工艺技术人员掌握现代营养学知识，凭据差别食物的营养特点，通过差别食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品 。
食品便当化是现代食品消费的生长趋势
随着人民生活水平的提高和生活节奏的加速，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和事情、学习 。
为提高生活质量，这就要求食物具有便当烹和谐便于享用的特性 。因此，食品便当化趋势将进一步明朗，半制品食品、调理食品和便当食品的产量将会大幅度提高 。
关于肉制品生产，要在古板散装熟食加工的基础上，进一步利用现代保鲜技术，重点开发便当卫生有特色的袋装、罐装便当食品、休闲食品 。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于蕴藏流通，易于开拓异地市场，既能满足更多的消费者需求，又能扩大企业的生产经营规模 。
食品功效化是社会生长进步的一定要求
随着人们保健意识的增强和对自身健康状况的关注，人们期望食品不但具有良好的营养价值，并且希望食品具有特定的保健功效，以预防、延迟疾病的爆发，减轻疾病的症状和痛苦，以及增进疾病的康复 。人们生活水平的提高导致的文明病、繁华� 。ㄌ悄虿 ⑿哪匝芗膊 ⒎逝种⒌龋└叻⒁殉晌鸷θ嗣墙】底纯龅囊淮笸缰�，这在客观上也增进了保健食品的生长 � ？⒈＝∈称肥且桓鍪峙哟蟮睦�，它必须建立在对特定人群保健需求的医学视察与统计，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，载体食品的选择与工艺技术的研究，样品的功效性试验与配方调解等基础之上 。同时要理性认识保健食品的功效，那种认为保健食品是能治病的食品，是含药的食品，是包医百病的灵丹妙药的看法是不科学的 。
食品生产的机械化、自动化、专业化和规�；翘岣咂笠岛Ｄ凇⒐适谐【赫Φ囊欢ㄑ≡�
提高食品生产机械化和自动化水平，是生产卫生宁静性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规�；头⒒庸婺Ｐб娴男胍跫� 。（一）食品工业企业应该从古板的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化水平 。(二)食品的种类成千上万，每个食品工业企业的产品不可能包括万象，食品加工企业应该走专业化生产之路，切忌贪大求全，无所不产，做到“有所为，有所不为” 。(三)要突出资源优势和产品特色，加大科技攻关，加速培植工业化龙头企业，形制品牌效应，力争做大做强市场 。
食品生物技术化是现代食品工业未来的生长趋势
现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术 �；蚬こ碳际醯纳�，使凭据人的意愿创立新物种和革新现有物种成为现实可能 。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子 。就水产品加工业而言，基因工程技术一方面可以选育出能快速生长和抗污能力强的鱼种，为水产品加工提供廉价原料；另一方面，可以在现有鱼种的基础上，通过卵白质工程技术（定点诱变），可以获得凝胶能力强、氨基酸比例更趋合理和组织结构更为细嫩的鱼体卵白，为鱼制品加工提供优质原料；酶工程技术的生长为合理利用加工下脚料提供了技术可能性；现代发酵技术的生长为开发新型鱼制品涤讪坚实的技术基础 。
树立思维革命、不做羊群的理念
羊群思维其实就是惰性思维，不主动去吸收新知，了解新情况，洞察新需求，创立新产品，不做视察，不做研究，不做剖析，不明目的，不知所以，一味埋头蛮干，只抓生产，不懂市� �；只抓产品，不管品牌；只抓价格，不求品质；产品老化，不求立异 。殊不知�；丫狈�，在你还未醒悟时，�；蝗唤盗�，截断生路 。而目今大大都的中小食品企业都保存这样的羊群思维，害人又害己，不但搅散市场，同时令自己身受其害，将自己亲手推进利润微薄、品质差劲的恶性竞争边沿 。最大的厘革应该来自企业主的头脑厘革，从今天开始，不心存侥幸，不急功近利，不盲目追随，不失去诚信，不放弃信心 。
制定善用资本、巧妙借势的经营战略
中小食品企业主大大都是从产品生产、销售、治理实践中生长起来的，他们的实际操作经验很是富厚 。但由于企业不是很大，作为私营企业主往往事事亲力亲为，没有更多的时间关注消费者、市场趋势、竞争敌手，在产品定位和营销决策时，多以自己的主观经验和判断为主 。结果是不懂市场却决定了产品的定位，不懂消操心理却决定了产品的推广模式，有意无意间很少借助营销专家、智库的平台 。而在今时今日的市场，要想成为销售赢家，比拼的不但仅是产品，不但仅是品质，更是品牌包装，品牌计划，品牌运作的思路，因此找到一个适合自己的品牌管家和营销照料就好比找到一个绝佳的市场拍档，就能为企业的生长助一臂之力 。
建立小有小做、资源整合的运行机制
每一个行业的领导品牌和强势品牌在多年前都是出自中小企业，最后才生长形成大企业 。当你企业小的时候，最重要的是要增强自信，不要一味地羡慕大企业、至公司的做派 。小有小的利益，你可以更灵活，你可以更有立异意识，你可以实验更多大企业不敢实验的创业手法 。中小企业没有大的资本投入，但不可以没有差别化的产品看法，奇特的产品卖点，精彩的品牌设计，品牌包装，品牌愿景，品牌个性，品牌作风，品牌口号 。有了这一切，产品除了自己组织生产，也可委托给那些高品质、高标准的大企业去生产，发挥有限资源的最大效益 。
增强企业品牌驱动力和消费原动力
只有资助企业商品成为行业中的明星，让消费者追捧中小食品企业的品牌，才华真正地从基础上资助中小食品企业度过难关以致生长壮大 。